Кулинария

БРУСНИКА МОЧЕНАЯ.

* 10 кг ягод брусники, 5 л рассола.

1-й метод. И даже не надо и говорить о том, что большие, как заведено выражаться, зрелые ягоды, мягко говоря, перебрать, помыть в как бы прохладной воде, плотно так сказать уложить в тару (древесную, эмалированную либо стеклянную), накрыть салфеткой либо марлей, сложенной в несколько слоев, положить сверху кружок, залить остуженным 10%-ным, как люди привыкли выражаться, сладким сиропом (100 г сахара, 900 мл воды), добавить, как мы привыкли говорить, незначительно корицы и гвоздики. Все знают то, что к ягодам можно добавить разрезанные напополам яблоки с жесткой мякотью. И действительно, бросить в теплом месте на 2-3 денька для проведения молочнокислого брожения, а позже перенести для хранения в холодное место.

2-й метод. Обратите внимание на то, что в бруснике содержится бензойная кислота, владеющая консервирующим действием. И даже не надо и говорить о том, что потому ее можно хранить, залив, как мы с вами постоянно говорим, кипяченой остуженной, как мы привыкли говорить, водой с добавлением маленького количества сахара и соли (950 мл воды, 30 г соли, 20 г сахара).

3-й метод. Обратите внимание на то, что в особенности смачной бывает брусника когда ее заливают последующим составом: на 9 л воды добавляют 150 г сахара, 45 г соли, 10 г корицы, 5 г гвоздики. Надо сказать то, что раствор следует, наконец, прокипятить и как бы охладить, после этого им можно также заливать ягоды. Очень хочется подчеркнуть то, что обозначенное количество сиропа употребляют для мочения 10 кг ягод.